Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Blanquette de la mer aux légumes primeurs

Illustration: 
Recette: 

Blanquette de la mer aux légumes primeurs

Pour 6 personnes

1 botte de carottes fanes
600 g de pois gourmands surgelés
3 courgettes
1 oignon
2 clous de girofle
Bouquet garni
10 brins de ciboulette
Filet de poisson blanc (perche, dos de cabillaud)
Pavé de saumon compter 150 g de poisson/personne soit 900 g pour 6 personnes
40 g de maïzena
100 g de crème fraîche à 15%
sel, poivre

Préparation

Laver les carottes, inutile de les peler. Conserver une petite partie de la tige verte.
Partager chaque carotte en deux.
Laver les courgettes. Les détailler en gros bâtonnets.
Verser 2 litres d'eau dans une grande marmite, le bouquet garni, l'oignon pelé piqué de deux clous de girofle.
Porter à ébullitions, puis faire cuire à petits frémissements pendant 30 min. Saler.
Plonger les carottes, laisser cuire 10 min ajouter les pois gourmands, laisser cuire 10 min puis enfin les courgettes 5 autres minutes.
Egoutter les légumes. Réserver au chaud.
Prélever un demi bol de bouillon et le laisser refroidir.
Faire cuire le poisson dans le bouillon où ont cuit les légumes pendant 5 min environ. Egoutter. Réserver au chaud.
Tamiser 500 ml de bouillon et le remettre sur le feu.
Délayer la maïzena dans le demi bol de bouillon refroidi, et l'ajouter au bouillon sur le feu. Fouetter jusqu'à épaississement.
Ajouter 100 g de crème, continuer à fouetter quelques instants.
Retirer du feu. Rectifier l'assaisonnement.
Dans le plat de service disposer les légumes, le poisson, verser la sauce et répartir la ciboulette ciselée.