Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Blanquette de veau

Illustration: 
Recette: 

Blanquette de veau

Ustensiles

Un autocuiseur
Une casserole
Un fouet
Un verre doseur

Ingrédients pour 8 personnes

2 kg d'épaules de veau ou de tendrons
50 g de beurre
50 g de farine
1 litre de bouillon
3 carottes
3 oignons
3 clous de girofle
1 bouquet garni
5 cuillères à soupe de crème fraîche
½ jus de citron ou 1 filet de vinaigre
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Couper la viande en morceaux réguliers
Préparer un court-bouillon dans l'autocuiseur :
ajouter dans l'eau froide les carottes en tronçons, l'oignon entier piqué des clous de girofle, le bouquet garni, sel, poivre
y ajouter la viande
Fermer l'autocuiseur et faire cuire 30 min
Au bout de ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole, sur feux doux, sans le laisser colorer
Délayer la farine au fouet dans le beurre jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement
Mouiller avec 1 litre de bouillon de cuisson du veau.
Laisser cuire sans cesser de délayer au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement.
Dans un bol délayer la crème fraîche et le jus d'1/2 citron.
Verser cette liaison dans la sauce, en délayant vivement
Dresser les morceaux de viande dans un plat creux et chaud
Napper de sauce et servir avec un riz nature.