Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Colombo d'agneau aux aubergines

Illustration: 
Recette: 

Colombo d'agneau aux aubergines

Pour 6 personnes

1,2 Kg d'épaule d'agneau
2 gousses d'ail pelées
3 aubergines
2 oignons
1 cube de bouillon de volaille
2 c à soupe de poudre de colombo (ou de curry)
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe d'huile d'arachide
2 c à soupe de coriandre ciselée

Préparation

Faire désosser l'épaule et la couper en gros morceaux.
Laver et essuyer les aubergines, les couper en rondelles sans les peler.
Précuire au micro ondes 10 min.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire sauter rapidement les aubergines. Réserver.
Reconstituer le bouillon de volaille dans demi litre d'eau chaude.
Faire chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte. Faire revenir la viande, l'ail et l'oignon émincés pendant 10 min environ.
Egoutter la viande, jeter la graisse.
Remettre dans la cocotte, ajouter la poudre de colombo, bien mélanger.
Ajouter les aubergines au bouillon.
Saler, poivrer et cuire à feux doux pendant 30 min.
Parsemer de coriandre ciselée.
Servir avec du riz ou de la semoule couscous.