Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Coquille de poisson

Illustration: 
Recette: 

Coquille de poisson

base de la recette proposée par Théodore

Ingrédients (pour 6 personnes)

-600 g de filet de poisson (lieu, cabillaud ou merlan)
-1 sachet de court bouillon
-350 g de champignons de Paris frais
-½ citron

Sauce béchamel

-500 ml de lait
-50g de farine
-50g de beurre
-Sel, poivre, noix de muscade

Déroulement de la recette

Faire cuire les filets dans un court bouillon bien parfumé.
Prélever le poisson, enlever les déchets (peau, arêtes).L'écraser grossièrement à la fourchette Réserver.
Nettoyer les champignons, enlever le pied terreux, les émincer.
Les arroser de jus de citron pour les garder blancs.
Les faire étuver dans une casserole à couvert.

Préparer la béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien remuer.
Verser le lait froid, porter à ébullition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.
Assaisonner avec sel, poivre, noix de muscade.
Laisser cuire 2 minutes.
Incorporer le poisson et les champignons à la sauce béchamel.
Répartir dans des coquilles ou des ramequins.
Parsemer de chapelure.
Faire gratiner au four.