Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Filet de poisson en vapeur d'herbes

Illustration: 
Recette: 

Filet de poisson en vapeur d'herbes

Ustensiles

Cuiseur vapeur

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation du poisson

600 à 800 g de filet de poisson (loup,lingue…)
3 branches d'estragon
3 branches de basilic
2 brins de thym
½ brin de romarin
Sel, poivre

Préparation de la sauce

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à café de vinaigre de vin
10 brins de cerfeuil
2 branches d'estragon
4 feuilles de basilic

Déroulement de la recette

Verser un litre d'eau dans le réservoir du cuiseur vapeur et y ajouter toutes les herbes, le sel et le poivre.
Mettre le couvercle et cuire à vide pendant 10 min, éteindre et laisser infuser 5 min.
Disposer le(s) filet(s) de poisson à plat sur les paniers vapeur, mettre le couvercle et cuire pendant 10 min.
Préparer la sauce:
rincer et éponger les herbes précédemment utilisées.
les ciseler, ajouter l'huile et le vinaigre, mélanger. Disposer délicatement les filets de poisson sur un plat chaud, arroser d'un peu de vinaigrette.
Servir le reste de la vinaigrette dans une saucière à part.