Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Marbrés de betteraves au fromage frais

Illustration: 
Recette: 

Marbrés de betteraves au fromage frais

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de fromage blanc
Fromages frais (3 natures + 1 ail et fines herbes)
800 g de betteraves cuites au four
2 gousses d'ail
1 bouquet de ciboulette
½ bouquet de persil
250 g de salade (mâche)
Pour le pesto :
50 g de salade (roquette)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel, poivre
20 noisettes

Déroulement de la recette

Hacher le persil et les 2 gousses d'ail ; ciseler la ciboulette.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec les fromages frais.
Rajouter les herbes et l'ail préparés.
Saler et poivrer. Réserver.
Peler les betteraves et les couper en très fines tranches (3 tranches par personne).
Dans chaque assiette, alterner une tranche de betterave, le mélange de fromages.
Terminer le montage par une tranche de betterave.
Réserver.
Pour le pesto :
Mixer tous les ingrédients ensemble.
Laver la salade de mâche et l'essorer.
Finir de dresser les assiettes en rajoutant du pesto et de la mâche dans chaque assiette.