Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Millefeuille de légumes au chèvre frais

Illustration: 
Recette: 

Millefeuille de légumes au chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes

½ salade (batavia)
1 poivron jaune
3 tomates
½ concombre
120 g de fromage de chèvre frais
2 brins de ciboulette
1 échalote
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (10 g)
1 cuillère à café de vinaigre de vin de Xérès
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Eplucher le concombre et le découper en tranches.
Les faires dégorger avec du sel 15 min, puis les essuyer.
Effeuiller la salade, la laver et l'essorer.
La réserver.
Laver les tomates et les couper en tranches.
Couper le poivron en 2 et ôter les pépins et le détailler en lamelles.
Dans un bol, verser le fromage de chèvre frais.
Ajouter les échalotes finement hachées et la ciboulette ciselée.
Saler et poivrer, mélanger.
Monter dans chaque assiette de service un mille-feuille en déposant une feuille de salade recouverte de poivron et d'un peu de préparation au fromage.
Ajouter ensuite une tranche de tomate, de concombre et renouveler l'opération ainsi de suite.
Préparer une vinaigrette allégée :
Mélanger les vinaigres, l'huile et l'eau.
Saler, poivrer, remuer
Verser quelques cuillères sur les mille-feuilles avant de servir.