Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Navarin d'agneau aux légumes nouveaux

Illustration: 
Recette: 

Navarin d'agneau aux légumes nouveaux

Ingrédients pour 6 personnes

1/2 épaule d'agneau (6 morceaux de 80 g)
Collier d'agneau (6 tranches fines)
4 tomates
4 carottes
200 g de pois gourmands
100 g de petits oignons
200 g d'haricots verts
200 g de navets nouveaux
60 g de pointes d'asperges
350 g de pomme de terre
50 g de coulis de tomate
2 gousses d'ail
1 bouquet garni

Déroulement de la recette

Dans une cocotte, faire saisir les morceaux d'agneau puis les petits oignons, l'ail écrasé, les tomates et le bouquet garni.
Saler et poivrer, suer à couvert doucement pendant 10 min.
Ajouter le coulis de tomates.
Mouiller à l'eau à mi hauteur.
Amener à ébullition puis faire cuire 50 min à l'autocuiseur (ou 2 h à couvert).
Peler les carottes, les navets, les pommes de terre, les laver, les couper en gros cubes et les ajouter à la viande 30 min avant la fin de la cuisson. (10 min en autocuiseur).
Retirer la viande mixer la sauce, et la passer au chinois (passoire).
Remettre dans la cocotte et faire un dernier bouillon avec la viande, les pommes de terre et les légumes nouveaux.
Ajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson les pois gourmands et les asperges.
Servir la viande accompagnée des légumes dans un plat creux et nappé de sauce.