Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Oeufs pochés sauce Aurore

Recette: 

Œufs pochés sauce Aurore

Ingrédients pour 1 personne

2 œufs extra frais
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 litre d'eau
10 g de sel

Pour la sauce Aurore

125 ml de lait
8 g de farine
8 g de beurre
5 g de concentré de tomates

Déroulement de la recette

Pour la sauce Aurore

Faire un roux blanc c'est à dire faire fondre le beurre dans la casserole.
Ajouter la farine et remuer.
Ajouter le lait froid petit à petit.
Remuer jusqu'à que cela épaississe.
Laisser cuire à feu doux 10 min puis rajouter le concentré de tomates hors du feu.
Bien remuer et réserver.

Pour les œufs

Faire chauffer l'eau dans une casserole avec un fond assez grand.
Ajouter le sel et le vinaigre.
Casser les œufs 1 à 1 dans une soucoupe et les faire glisser dans l'eau frémissante.
Temps de cuisson : 3 min.
Une fois cuits retirer les œufs avec une écumoire, les servir dans un plat et les recouvrir de sauce Aurore.