Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Papillote de poisson et fondue de poireaux en béchamel

Recette: 

Papillote de poisson et fondue de poireaux en béchamel

Ustensiles

1 passoire
2 casseroles
1 fouet
1 couteau
1 planche à découper
1 rouleau de papier sulfurisé
1 bol

Ingrédients pour 1 personne

Saumon frais : 1 darne (80 g)
Crème fraîche : 1 cuillère à café
Moutarde : 1 cuillère à café
Sel, poivre
Poireaux : 200 g (poids net)
Sauce béchamel pour 1 personne:
Lait : 100ml
Beurre : 5g
Farine : 5g
Sel, poivre, muscade

Déroulement de la recette

Préparation du poisson

Préchauffer le four à 180 degrés.
Prendre le papier sulfurisé et découper une feuille.
Mettre la darne de saumon au centre de la feuille.
Mettre la crème fraîche, la moutarde, le sel et le poivre sur le poisson.
Fermer le papier sur la darne en forme de papillote.
Disposer la papillote sur la plaque du four et faire cuire 20 min thermostat 180 degrés.
Ensuite, sur la planche à découper, enlever les feuilles vertes de la partie haute du poireau.
Couper les poireaux dans le sens de la longueur et les faire tremper dans l'eau froide.
Les tailler en tronçons.
Les mettre à cuire à l'étouffée dans une sauteuse pendant 30 min environ.
Réservez au chaud. Pendant ce temps, faire la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajouter la farine en bloc et remuer jusqu'à obtention d'une fleur
Mouiller d'un seul coup avec le lait froid.
Porter à ébullition en remuant.
Laisser cuire 12 min sur feux doux
Saler poivrer et ajouter la muscade.
Mélanger la béchamel avec la fondue de poireaux.
Servir le poisson avec la fondue.