Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Parmentier de cabillaud

Illustration: 
Recette: 

Parmentier de cabillaud

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet de cabillaud de 600 g
500 ml de lait
600 g de pommes de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
4 brins de persil
1 croûton de pain rassis
Thym, laurier
1 pincée de noix de muscade
Gros sel, poivre

Déroulement de la recette

Mettre le cabillaud dans un plat recouvert de sel et poivre et laisser mariner la veille ou quelques heures avant.
Pendant ce temps, faire cuire à l'eau 30 min ou dans un auto-cuiseur 15 min les pommes de terre non épluchées.
Rincer le cabillaud, le mettre dans une casserole et le recouvrir de 500 ml d'eau, du lait, du thym et du laurier.
Porter à ébullition puis retirer du feu.
Préchauffer le four à 180 degrés ou thermostat 6.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les éplucher et les passer au presse purée.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les gousses d'ail écrasées.
Egoutter le cabillaud, réserver le liquide de cuisson et émietter la chair du poisson.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe du liquide de cuisson ainsi qu'une pincée de noix de muscade.
Mixer le persil et le croûton de pain rassis.
Beurrer un plat à gratin.
Napper le plat du poisson, saler, poivrer et recouvrir de purée de pommes de terre à l'ail.
Saupoudrer d'un peu de chapelure au persil.
Enfourner 20 min. Le parmentier doit avoir une belle coloration dorée.